ristorazione — Roma · Lazio
In de wijk Flaminio in Rome, waar de rivier naar het noorden buigt, houdt een Grieks restaurant elke avond de deur open naar een andere smaakbeschaving. Keuken trouw aan de Helleense traditie, gekozen ingrediënten, geen concessies aan de geijkte versie.
In de wijk Flaminio, op een steenworp afstand van de Tiber, presenteert Greco Romano zich als een agora: een plek waar de Helleense cultuur een vaste plaats vindt in het stedelijk weefsel van Rome. Het restaurant heeft de erkenning Eccellenza Italiana ontvangen, een bevestiging van een aanbod dat verder gaat dan simpele exotische nieuwsgierigheid.
De zaal roept de sfeer op van de meest authentieke Griekse taveernes: tot in de details verzorgde inrichting, warm licht, een gastvrij ritme dat begint met een glaasje en een crostino en eindigt met een klein dessert. Wie binnenkomt herkent iets vertrouwds, ook al is men nooit aan de Egeïsche Zee geweest.
In de keuken wordt gewerkt met geselecteerde Griekse ingrediënten: feta DOP, oregano uit Epirus, Kalamata-olijven, Griekse yoghurt, en de biologische citroen die de ntolmadakia parfumeert — wijnbladeren gevuld met rijst, peterselie en muntkruid. Daarnaast verse Italiaanse knoflook en oregano: twee tradities die elkaar herkennen zonder te vermengen.
Van gyros tot moussaka, van mezze tot fava van Santorini: de pagina vertelt elk gerecht en de filosofie die ze verbindt.
