ristorazione — Roma · Lazio
In het net van steegjes dat via del Corso met piazza di Spagna verbindt, ligt een ambachtelijk atelier dat elke dag werkt met bloem, fruit en gist. GRANO - Frutta e Farina is open sinds 2020 en vertelt de Romeinse pizza als een daad van geduld en juiste maat.
Een paar stappen van piazza di Spagna, in via della Croce, bevindt GRANO - Frutta e Farina zich op een van die plekken in het historische centrum van Rome waar de drukte van toeristen zich mengt met de trouw van de buurtbewoners. Open sinds 2020, is de zaak ontstaan uit de ontmoeting tussen een groep vrienden en Costa Group, met het idee om de ambachtelijke kwaliteit van bakkerijproducten naar het hart van de stad te brengen.
De toonbank is het hart van de scène: hier wacht de Romeinse pizza al taglio op wie binnenkomt, elke dag bereid met deeg dat langzaam rijst en licht verteerbaar is. De goed ontwikkelde alveolatura is het herkenbare teken van een fermentatie die de juiste tijd heeft gekregen. De recensies bevestigen dit met een precieze maat: twee kilo voor vijf personen, en niemand voelde zich te vol.
In het atelier begint elke ochtend het werk opnieuw: deeg maken, bakken, gebak bereiden met vers, gedroogd en gedehydrateerd fruit. Crostate, brownies, cheesecakes en roomgebak staan naast de pizza in een aanbod dat de hele dag beslaat, van de opening tot tien uur 's avonds, zeven dagen per week, zonder onderbreking van de service.
Van pizza al taglio tot gebak met vers fruit: ontdek het volledige aanbod van GRANO - Frutta e Farina op de bijbehorende pagina.
