Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
ristorazione — Reggio Emilia · Emilia-Romagna
In Reggio Emilia, langs Via Canalina, zet een ambachtelijke ijssalon sinds 1918 een vakmanschap voort dat maar weinig zaken in Italië met zoveel continuïteit kunnen vertellen. Het uitgangspunt is eenvoudig: meer dan een eeuw, dezelfde recepten.
In het hart van Reggio Emilia, achter een deur die sinds 1918 opengaat, bewaart Gelateria Romana een kunst die van generatie op generatie is doorgegeven. Geen recente opening, geen tijdelijke trend: meer dan een eeuw aan oorspronkelijke recepten die geen seizoen ooit heeft veranderd, in een stad die ze altijd heeft erkend.
Aan de toonbank kan men kiezen uit meer dan dertig smaken: roomijs en vruchtenijs, Siciliaanse granita, semifreddo en ijstaarten. Geen emulgatoren, geen chemische additieven, geen kunstmatige kleurstoffen. Elke bak vertelt het verhaal van een grondstof, en de smaak Giovanna — door klanten geroemd om zijn evenwicht — is in de loop der tijd een referentiepunt geworden.
In het interne atelier krijgen de recepten elke dag vorm. De grondstoffen zijn van Italiaanse oorsprong, veel ervan met DOC- of DOP-certificering; voor de roomijssoorten wordt melk gebruikt van Fattoria Monte di Bebbio, dezelfde melk die voor de Parmigiano Reggiano wordt gebruikt. Uit die keuze voor herkomst ontstaat de textuur die klanten omschrijven als precies romig genoeg.
Van de op maat gemaakte ijstaarten tot de Stracchino della Duchessa, tot aan de kar voor evenementen: de pagina vertelt de rest van het verhaal.
