ristorazione — Milano · Lombardia
Drie adressen in de stedelijke weefsel van Milaan, elke dag van het jaar open zonder uitzondering: Gelateria LAB heeft zijn aanwezigheid in de stad opgebouwd met dezelfde geduld waarmee het ambachtelijke gelato wordt gemaakt — ingrediënt na ingrediënt, wijk na wijk, proeverij na proeverij.
Gelateria LAB heeft Milaan langzaam veroverd, door zonder haast een tweede en later een derde verkooppunt te openen. Via Dezza, via Stoppani, via Correnti: drie deuren die driehonderdvijfenzestig dagen per jaar open zijn, in verschillende wijken van de stad. Een discrete verankering, opgebouwd in de tijd op het vertrouwen van wie is teruggekomen en iemand heeft meegenomen om iets nieuws te ontdekken.
Aan de toonbank wordt niemand aan zijn lot overgelaten om blind te kiezen. Het personeel biedt proefhapjes aan, haalt smaken van achter, en begeleidt geduldig naar de ontdekking. Het gelato rust in traditionele, afgedekte bakken, ver van de opgestapelde vitrinebakken: kwaliteit hoeft niet hoog opgestapeld te worden om op te vallen. Het ritueel van de keuze begint hier altijd met een lepeltje.
In het atelier ontstaat elke smaak uit de concentratie op één enkel ingrediënt, tot het maximum uitgelicht door de suiker tot het strikt noodzakelijke te beperken. Gezouten pistache, verse basilicum, pina colada, zelfgemaakte gezouten botercaramel: ambachtelijke recepten gebouwd op verse en natuurlijke grondstoffen, waar de intensiteit van de authentieke smaak het enige criterium wordt. Geen overlapping: alleen het ingrediënt, in zijn beste vorm.
Elke bereiding is bedacht om voor iedereen toegankelijk te zijn: veganistische, glutenvrije en suikervrije opties bestaan naast elkaar op het menu, zonder concessies aan de smaak.
