ristorazione — Napoli · Campania
Napels bewaart een van de oudste banketbakkerstradities van Italië, en in Secondigliano is er iemand die haar elke dag opnieuw interpreteert, met de handen van een ambachtsman en de nieuwsgierigheid van een onderzoeker. Hij heet Alessandro Galiero.
In Secondigliano, en ook in het hart van de stad aan Piazzetta Duca d'Aosta, gaan de deuren van Galiero elke ochtend om zes uur open. Het is het uur waarop Napels langzaam ontwaakt en de geur van ambachtelijk gebak alle andere woorden voorafgaat: een dagelijkse uitnodiging, even stipt als de eerste kop koffie.
Aan de toonbank vertelt het assortiment jaren van ambachtelijk werk: de gebakjes liggen zorgvuldig uitgestald, elk op zijn eigen plek, en de babà — de specialiteit die Galiero de aandacht van de Napolitaanse gastronomische kritiek bezorgde — neemt haar plaats in met de vanzelfsprekendheid van een klassieker die geen introductie nodig heeft. De geur, zeggen klanten, valt op zodra je binnenstapt.
Het atelier is het hart van het project: Alessandro Galiero werkt er geïnspireerd door de natuur, de seizoenen en de producten van de Campaanse streek, op zoek naar nieuwe smaken zonder de essentie van de Napolitaanse klassiekers te verraden. Traditie en experiment sluiten elkaar hier niet uit, ze voeden elkaar, gebak na gebak, seizoen na seizoen.
Elk gebak is een ontmoetingspunt tussen herinnering en seizoen. Deze pagina vertelt alles wat de toonbank niet zegt.
