produttori — Piancastagnaio · Toscana
Aan de voet van de Monte Amiata, op korte afstand van de Val d'Orcia (vallei), produceert Frantoio Vabro al meer dan veertig jaar Toscaanse extra vergine olijfolie die uit het gebied ontstaat en er in elke stap trouw aan blijft: van de handmatige olijvenoogst tot het bottelen bij de vestiging in Piancastagnaio.
In de olijfrijen van het bedrijf groeien vier inheemse variëteiten — Frantoio, Leccino, Pendolino en Moraiolo — geselecteerd om het herkenbare karakter van de Sienese heuvels aan de voet van de Amiata tot uitdrukking te brengen. De olijven worden met de hand rechtstreeks van de boom geplukt, een gebaar dat gevallen vruchten uitsluit en de gaafheid van elke olijf waarborgt nog voordat de verwerking in de olijfpers begint.
Van de oogst tot het persen verstrijken niet meer dan vierentwintig uur: een keuze zonder uitzonderingen, die de organoleptische eigenschappen van de olie behoudt. De nieuwe generatie installaties werkt bij een temperatuur van minder dan zevenentwintig graden, waardoor de geuren en polyfenolen die de boom gedurende het hele rijpingsseizoen heeft opgebouwd, intact blijven. Dat is het verschil tussen een verse olie en een olie die slechts goed is.
De gewonnen olie rust in roestvrijstalen tanks onder stikstof, een bewaarmethode die oxidatie tegengaat en de in de olijfpers gewonnen kwaliteiten intact houdt. De lijnen Vabro en Bourbon del Monte dragen de certificeringen IGP Toscano, DOP Terre di Siena en Biologico ICEA: drie erkenningen die de productieketen en de gehanteerde methode documenteren, niet alleen het uiteindelijke resultaat in het glas.
Frantoio Vabro is al meer dan veertig jaar een familiebedrijf en verkoopt rechtstreeks vanuit de vestiging in Piancastagnaio en online, met verzendingen door heel Italië en naar het buitenland.
