produttori — Terlizzi · Puglia
In het achterland van Bari, waar het Apulische platteland zich uitstrekt tussen eeuwenoude olijfboomgaarden en nieuwe aanplant, bewaart Frantoio Perilli een olijfoillietraditie die teruggaat tot 1947. Terlizzi, in het hart van de Terra di Bari, is de plek waar elke olijf met de zorg van een familie tot olie wordt.
De rijen van Frantoio Perilli zetten de Coratina in de schijnwerpers, een inheemse cultivar van de Terra di Bari met een uitgesproken karakter en een hoog polyfenolgehalte. Het is de belangrijkste monocultivar van een olijfoliefamilie die sinds 1947 haar identiteit heeft opgebouwd rond één enkele olijf: herkenbaar, geworteld, moeilijk te imiteren.
De aarde liegt nooit over de bedoelingen van wie haar bewerkt. Frantoio Perilli heeft geïnvesteerd in de aanplant van vijftienduizend nieuwe olijfboompjes: een gebaar dat ver vooruitkijkt en het bedrijf voor generaties aan het gebied verbindt. Naast olie brengt het frantoio (oliemolen) ook Apulische gastronomische specialiteiten op tafel — van patè van cime di rape tot patè van tomaten — waarmee het verhaal van de regionale traditie wordt verrijkt.
Op het schap van een oliemolen vertellen de flessen over keuzes. Frantoio Perilli heeft voor een deel van de productie gekozen voor biologische certificering en voor de DOP Terra di Bari als erkenning van herkomst. Twee keurmerken die niet toevallig worden verkregen: ze vereisen protocollen, controles en voortdurende consistentie tussen het veld en de fles.
Van de kelder tot de tafel, zonder tussenpersonen: Frantoio Perilli verkoopt zijn oliën en specialiteiten rechtstreeks. De pagina vertelt het hele verhaal.
