ristorazione — Marino · Lazio
Op de Colli Romani, waar de traditie van het brood nog een dagelijks ritueel is, opent Forno Sfizi e Vizi elke ochtend zijn deuren in Marino. Sinds 2013 zet de familie Frezza een oud vak voort, met geselecteerde meelsoorten en rijstijden die niet worden verkort.
Francesco Frezza richtte de bakkerij op in mei 2013, samen met zijn vrouw Michela en een hecht team. Wat begint als een ambachtelijk atelier aan Via Palaverta in Frattocchie, wordt binnen enkele jaren een referentiepunt voor de Castelli Romani: een familiebedrijf waar elke dag hetzelfde gebaar wordt herhaald, met dezelfde toewijding.
Achter de toonbank verzorgt Michela persoonlijk de patisserie: zoete en hartige taarten, typische koekjes uit Lazio, huisgemaakte lekkernijen die met de seizoenen veranderen. Ernaast toont de vitrine gastronomische frituurwaren — geliefde supplì met een goed verteerbaar deeg en uitgesproken smaken — en rustieke focacce, klaar voor de pauze of voor thuis.
De oven is het hart van het atelier. Elke dag komen er verschillende soorten brood uit, gemaakt zoals vroeger: meel van hoge kwaliteit, langzame rijzing, traditionele bakwijze. De pizza alla pala — met varianten als amatriciana met chilipeper, met aubergine en andere — volgt dezelfde principes. Sinds 2015 erkent Eccellenze Italiane dit vakmanschap in zijn nationale register.
Een bakkerij die weet wat ze wil zijn: ambachtelijk, familiaal, verankerd in het gebied. De pagina vertelt over elk product en de openingstijden.
