produttori — Brisighella · Emilia-Romagna
In Brisighella, een middeleeuws dorp in de heuvels bij Faenza, herbergt de via delle Volte een atelier dat elke dag meel en herinnering tot brood verwerkt. Forno Pasticceria Zeqiri is waar de Italiaanse ambachtstraditie de Albanese ontmoet, en het resultaat is al te ruiken voordat je binnenstapt.
De werkbank van het atelier — vanuit de winkel te zien, zonder glas ertussen — vormt het hart van een productie die niet bij de ochtend ophoudt. Het brood komt ook 's middags nog uit de oven: toscano sciocco (ongezouten Toscaans brood), volkoren, meergranen, van griesmeel. De familie Zeqiri leidt alles in eigen persoon, deeg na deeg, met de zorg die alleen directe leiding kan garanderen.
De handen die het deeg bewerken dragen twee tradities in zich. De byrek — het gevulde Albanese bladerdeeggerecht dat klanten er speciaal voor komen halen — ligt op de toonbank naast de cantucci en het Toscaanse brood. Het is geen gekunstelde fusie: het is het verhaal van een familie die haar kennis heeft meegebracht naar een dorp in Romagna en die ten dienste heeft gesteld van wie er langskomt.
Op het schap staan de producten van de patisserie op een rij: zoete grissini, sbrisolona, amaretti, ambachtelijke koekjes. Vooral de cantucci hebben klanten overtuigd die gewend waren aan de Toscaanse variant. Elk stuk wordt met de hand gemaakt in het atelier achterin, verpakt en klaar: een uitgebreide productie die niet inboet aan aandacht voor detail en meegroeit met de seizoenen en met de fantasie van wie haar maakt.
Vanuit de etalage van Forno Zeqiri is al te zien wat de moeite van een bezoek waard maakt: ontdek de volledige pagina en de producten van het atelier.
