produttori — Calenzano · Toscana
Aan de voet van Monte Morello, in een vallei die oploopt tot aan de hakhoutbossen, bewaart de Fattoria di Volmiano meer dan zevenhonderd jaar Toscaanse olijventeelt. Twintigduizend bomen, vier inheemse variëteiten, een landschap dat de familie Gondi-Citernesi heeft besloten ongemoeid te laten.
De meer dan twintigduizend bomen van Leccino, Moraiolo, Frantoio en Pendolino tekenen rijen die ordelijk afdalen langs de hellingen van Monte Morello. Het bedrijf staat ingeschreven in het register van historische bedrijven van de Kamer van Koophandel als gespecialiseerde olijfgaard: een classificatie die niet alleen de omvang erkent, maar ook de consistentie van een teeltsysteem dat eeuwenlang trouw is gebleven aan zichzelf.
Het gehele landgoed is biologisch gecertificeerd en ligt in een gebied van communautair belang: geen chemische behandelingen, geen geforceerde seizoensritmes. De grond van Volmiano brengt voort volgens haar eigen wetten, en de familie Gondi heeft ervoor gekozen dit zo te houden, waardoor de olie een profiel krijgt dat de bodem en het microklimaat van deze besloten vallei tussen Monte Morello en de bossen weerspiegelt.
In de ondergrond van de villa bestaan twee olijfpersen naast elkaar: een traditionele, met stenen maalstenen die werken zoals eeuwen geleden; een moderne, met verticale kneders en decanter. Dit is geen nostalgie en ook geen technologische vernieuwing om haar eigen wil: het is de keuze van wie elke fase van het verwerkingsproces wil beheersen, zonder zich over te geven aan de ene of de andere logica alleen.
Bezoeken aan de olijfpers en wandelingen tussen de olijfbomen vinden plaats op afspraak. De pagina vertelt het verhaal van Volmiano in detail: geschiedenis, variëteiten en waar de olie te vinden is.
