Extra vergine olijfolie met stenen molenstenen
Koud geperst volgens de traditionele drukmethode, biologisch, ongefilterd, met een intens groene kleur en fruitige geur, opgeslagen onder stikstof in stalen silo's.
Producenten · Calenzano (FI)
Verder lezen
De plek
Aan de voet van Monte Morello, in een vallei die de site zelf ongerept noemt, bewaart Fattoria di Volmiano een gelaagde landbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen. Vandaag wordt het bedrijf geleid door Lapo Gondi, die de passie van zijn grootvader Alfredo Citernesi voor de olijventeelt en voor extra vergine olijfolie heeft overgenomen. Zevenhonderd jaar olijventeelt laat zich niet in een pagina vertellen: men bezoekt ze, op reservering, tussen stenen molenstenen en hakhoutbossen die oplopen tot duizend meter.
Volmiano, Calenzano
Van een middeleeuwse wachttoren tot een gespecialiseerde olijfgaard van zeventig hectare met meer dan twintigduizend bomen: Fattoria di Volmiano zet een olijventraditie voort die teruggaat tot de Middeleeuwen.
Beelden
De ligging
Fattoria di Volmiano staat al op onze kaart, met een eigen teken tussen de andere gecertificeerde bedrijven van de streek: hier kunt u het van dichtbij bekijken.
De kaart binnengaanIn bedrijf · Hoe we werken
Onder de villa bevindt zich een traditionele koude pers met stenen molenstenen en fiscoli. De olijvenpasta wordt op de fiscoli aangebracht, gestapeld en vervolgens geperst om de biologische, natuurlijke en ongefilterde olie te winnen. Een robot, geïntegreerd in het proces, ondersteunt het werk van de persers zonder de methode te veranderen.
Ook de tweede installatie werkt koud, met verticale kneedmachines, een decanter en zuurstofonderdruk. De twee persen leveren twee verschillende soorten olie op, die beide onder stikstof in stalen silo's worden opgeslagen om oxidatie te voorkomen.
Tijdens het persseizoen, in november en december, organiseert het bedrijf bezoeken aan de olijfpers met oil tasting, begeleid door proeverijen van Toscaanse producten. De bezoeken vinden uitsluitend op reservering plaats.
Prodotti e servizi
Diensten en kenmerken
Koud geperst volgens de traditionele drukmethode, biologisch, ongefilterd, met een intens groene kleur en fruitige geur, opgeslagen onder stikstof in stalen silo's.
Geproduceerd in de moderne olijfpers, koud geperst met zuurstofonderdruk; dit is de tweede hoogwaardige olie van het bedrijf.
Etiket van extra vergine olijfolie geproduceerd door het bedrijf, waar bezoekers van de fattoria rechtstreeks over spreken.
Olie met beschermde geografische aanduiding die de kenmerken van de oogst van 2020 vertolkt, afkomstig van olijventeelt op steile terreinen en rotsachtige hoogvlakten tot kleiige valleien.
Tijdens het persseizoen in november en december, rondleiding door de olijfpers met olieproeverij en proeverijen van Toscaanse producten, uitsluitend op reservering.
Routes door privégedeelten van het jachtterrein langs oude paden tussen olijfgaarden en bossen van Monte Morello, met gids, degustatie in de olijfpers of picknick, het hele jaar beschikbaar op reservering, behalve in de winterperiode.
Het bewijs
Wat bezoekers zeggen
«Ho assaggiato il loro Laudemio e sono rimasto folgorato! Sono andato in azienda e mi hanno fatto fare un piccolo tour, facendomi vedere come funziona il frantoio nuovo, un po' di storia della famiglia e infine una degustazioni di olio! Il proprietario Lapo e Salvatore sono stati molto gentili e accoglienti. Consiglio a»
«Senza nessun ombra di dubbio, il miglior olio della Toscana...»
«La bella Fattoria di Volmiano costruita in cima ad una collina, ai piedi di Monte Morello, circondata da boschi di querce in cui viene praticata la caccia e la raccolta di funghi sotto il controllo della Fattoria stessa.»
Beoordelingen staan er in de taal waarin ze geschreven zijn.