produttori — Orsara di Puglia · Puglia
In de heuvels van de Subappennino Dauno, in Orsara di Puglia, verwerkt Farris verse groenten uit de provincie Foggia tot gedroogde, semidry IQF en diepgevroren producten die de smaak en voedingswaarde van het seizoen behouden. Een korte, strikt Apulische productieketen die het veld naar de voedingsindustrie brengt.
Elke dag komen er kisten verse groenten op de werkbank aan, geteeld in de provincie Foggia door de Cooperativa Giardinetto: tomaten, aubergines, courgettes, artisjokken, asperges, granaatappel, zwarte kool. De productieketen is strikt lokaal — van de grond van de Tavoliere tot het atelier in Orsara, zonder tussenpersonen of omwegen. De grondstof reist niet ver: ze ontstaat hier, in dit gebied, en wordt hier ook verwerkt.
De verwerking vindt plaats in een flexibele en innovatieve installatie, die voldoet aan de protocollen van agricoltura 4.0 (precisielandbouw 4.0). Drogen, semidry IQF-behandeling, invriezen: elk proces is afgestemd om de voedings- en smaakeigenschappen zo dicht mogelijk bij die van het verse product te houden. De technologie vervangt de grondstof niet: ze respecteert haar, stabiliseert haar en geeft haar intact terug aan wie er verderop in de voedselketen mee werkt.
Op het schap staan de productlijnen naast elkaar: de conserven Rondè, Plumì en Pelatino van de beste Apulische tomaten, de bereidingen Le Verdure dello Chef — gewassen, gedroogd en klaar voor gebruik — en het volledige assortiment gedroogde en semidry IQF-groenten voor de voedingsindustrie. Een ruime en coherente productie, gebouwd op dezelfde korte keten en dezelfde velden.
Van de heuvels van Foggia naar de Italiaanse voedingsindustrie: de pagina van Farris vertelt het verhaal van een korte en strenge productieketen die geen compromissen sluit over de kwaliteit van de grondstoffen.
