ristorazione — Germignaga · Lombardia
Aan het Lago Maggiore, in Germignaga, heeft een Napolitaanse pizzeria op het plein stelling genomen met een precies idee: dat echte pizza tijd vraagt, gekozen grondstoffen en een oven die zijn vak kent.
Aan Piazza XX Settembre, in het centrum van Germignaga aan het Lago Maggiore, opent Faro del Gusto elke dag zijn deuren, van 's ochtends tot 's avonds. Een buurtzaak die de Napolitaanse traditie als kompas heeft gekozen en zo, in het hart van de provincie Varese, een manier van pizza maken brengt die geen kortere weg toestaat.
Alles begint bij het deeg: een trage rijzing, gemeten in uren, die een lichte en licht verteerbare pizza oplevert. De recensies bevestigen dit met een zeldzame precisie — geen dorst, geen opgeblazen gevoel — en die lichtheid is geen toeval: het is het resultaat van een ambachtelijke bewerking die de tijd neemt die nodig is, zonder haast.
De houtoven is het hart van de zaak: hier ontmoet het deeg de directe hitte en verandert het. Naast de ronde pizza voedt de oven ook de montanarine — gefrituurde pizzetta's gevuld naar de inval van de chef — en de gefrituurde pizza, een specialiteit die klanten uitzonderlijk noemen en die het meest authentieke Napels vertelt.
Van het bord naar het Lago Maggiore is de stap klein. De pagina vertelt alles wat de oven kan.
