ristorazione — Fognano · Emilia-Romagna
Tussen de heuvels van Brisighella, in het kleine gehucht Fognano, vertelt een pizzeria het Zuiden met de precisie van wie het in zich draagt: Carmela en Carmine, afkomstig uit Sorrento, hebben hier hun droom opgebouwd, steen voor steen.
Carmela, restauratrice van cultureel erfgoed, heeft elk detail van de ruimtes verzorgd; Carmine, opgeleid pizzabakker, bracht de techniek mee. Samen zien ze twee kinderen opgroeien en runnen ze de zaak met dezelfde toewijding. Fognano is een gehucht van maar een paar honderd zielen: hier openen in 2023 was een daad van vertrouwen, en dat is van bij de ingang te voelen.
In 2025 behaalde Farine di Mela de wereldwijde eerste plaats in de categorie pizza al metro en pala tijdens het 22ste Wereldkampioenschap Pizzabakken van Napels, georganiseerd door Mulino Caputo. Een erkenning die er nauwelijks twee jaar na de opening kwam en die je in de zaak terugziet: in de gezichten van de vaste klanten, in de lijst met Campaanse gerechten naast de pizza's.
De houtoven is het zwaartepunt van Farine di Mela: elke pizza napoletana ontstaat uit met de hand gemaakt deeg dat rijpt volgens de tijden van de traditie, en ontmoet vervolgens de directe hitte van de gloeiende houtskool. De tomaat is San Marzano DOP, de ingrediënten worden één voor één gekozen: kwaliteit is geen optie, het is het vertrekpunt.
De ambachtelijke desserts — delizia al limone, sfogliatelle — worden elke dag huisgemaakt bereid. Ontdek de volledige pagina van Farine di Mela en laat je meevoeren naar Fognano.
