produttori — Torremaggiore · Puglia
In het Tavoliere delle Puglie, waar het zomerlicht vlak over het platteland van Torremaggiore valt, verbouwt de familie D'Ettorres de Peranzana: de cultivar die symbool staat voor de olijventeelt van Foggia, en die in de oliemolen Principe Paviro verandert in een olie die internationaal erkenning geniet. Een verhaal dat uit de aarde ontstaat.
De rijen olijfbomen van D'Ettorres strekken zich uit over het platteland van Torremaggiore, met de geduldige geometrie van wie al decennialang dezelfde grond bewerkt. Wanneer in 1980 stamvader Armando overlijdt, besluiten de broers vorm te geven aan de gemeenschappelijke droom: een landbouwbedrijf dat wortels zou schieten in de Peranzana, de cultivar van het huis.
De vroege oogst is een keuze die op het veld wordt gemaakt, niet in het laboratorium: de olijven plukken terwijl ze nog van kleur veranderen betekent afzien van opbrengst om te winnen aan versheid en polyfenolen. Het is diezelfde keuze die de olie van D'Ettorres de gouden medaille bij de Dubai Olive Oil Competition Early Harvest en de erkenning Best Quality Italia heeft opgeleverd.
Naast de traditionele lijn heeft de familie D'Ettorres BioVerde ontwikkeld: een gamma gecertificeerde biologische extra vergine olijfolie die dezelfde Peranzana in een nog aardsere vorm brengt. De formaten die bedacht zijn voor directe verkoop — van de fles van 500 ml tot de bag-in-box van vijf liter — vertellen het verhaal van een bedrijf dat zonder tussenpersonen op tafel wil komen.
In de oliemolen Principe Paviro sluit elk oogstjaar af met een olie die de maat van een familie en de herinnering aan een streek in zich draagt.
