ristorazione — Montefiascone · Lazio
Montefiascone, middeleeuws dorp in de Tuscia met uitzicht op het meer van Bolsena, herbergt in de steegjes van zijn historische centrum een osteria die de naam draagt van waar ze voor staat: enogastronomie en oude herinneringen, in de schaduw van de Rocca dei Papi.
In Via Piave, op een steenworp afstand van de Rocca dei Papi, opent de ingang van EnOsteria Antichi Sapori zich tussen de steegjes van het historische centrum van Montefiascone. Het middeleeuwse dorp is niet enkel een decor: het is het kader dat betekenis geeft aan een zaak die uit het gebied ontstaat en voor het gebied bestaat, geworteld in zijn meest authentieke geschiedenis.
In de eetzaal is het Letizia die de gasten ontvangt, met een vertrouwdheid die van een lunch iets maakt dat meer op een bezoek lijkt. De familiale leiding is dat in elk opzicht: twee vrouwen, een gedeelde missie, een eenvoudige en verzorgde zaak waar gastvrijheid geen dienst is maar een natuurlijke houding, herkenbaar vanaf de eerste blik.
Aan het fornuis werkt Luigina met ingrediënten van eigen bodem en recepten die tot het geheugen van de Tuscia behoren. Klanten spreken over smaken die terugvoeren naar de zondagen bij grootmoeder, over vegetarische gerechten bereid met wilde venkel, over zorgvuldig gekozen grondstoffen. Een traditionele keuken uit overtuiging en uit respect voor wat dit gebied te bieden heeft.
Een gerecht dat de Tuscia vertelt in zijn meest directe smaak. De volledige pagina wacht op wie meer wil weten.
