ristorazione — Bibione · Veneto
Aan de kust van Venetië, in Bibione, houdt een familiebedrijf dagelijks vast aan een eenvoudig idee: goed gefrituurd eten wordt op het moment zelf klaargemaakt, met verse olie, en warm geserveerd. Michele en Erica Genovese doen dat aan de Via Andromeda.
In Bibione, waar het badseizoen elke dag zijn ritme bepaalt, hebben Michele en Erica Genovese een vertrouwd adres opgebouwd dat verder gaat dan gewone afhaal. Het familiebedrijf is al vanaf de drempel te voelen: een directe ontvangst, zonder omhaal, die in de recensies met een opvallende regelmaat wordt beschreven, zeldzaam onder de zaken aan de Venetiaanse kust.
De toonbank is het hart van de zaak: arancini in drie varianten, panzerotti, specialiteiten van zee en land wisselen elkaar af in een vitrine die verandert met het ritme van de dag. De meest gevraagde specialiteit is de cuoppo — een gulle punt met gemengd gefrituurd lekkers met mozzarellabolletjes, kroketjes, mini-arancini en camembert — telkens bereid met verse olie.
Uit de keuken komen calamari en fish and chips die op het moment zelf worden gefrituurd, de sugo alla pescatora klaar om aan tafel te brengen, de panzerotti nog warm. Vers gefrituurd is geen detail: het is de keuze die een zaak die met verse producten werkt onderscheidt van wie enkel opwarmt wat 's ochtends is klaargemaakt. Hier is het verschil te proeven.
Op de pagina vind je het volledige menu, de openingstijden en de weg naar de toonbank van Dory Grill in Bibione.
