ristorazione — Vado Ligure · Liguria
In Vado Ligure, waar de Riviera di Ponente zich opent naar de open zee van de kust bij Savona, brengt Domo Mea een onverwachte dialoog naar tafel: de Ligurische en de Sardijnse keuken, twee mediterrane tradities die het zout van de zee en de gulheid van het land delen.
Voorbij de drempel van via Ferraris 101 heerst de sfeer van een plek die geen haast heeft om indruk te maken: fris, intiem, met een vertrouwde uitstraling die recensies als meteen voelbaar beschrijven. Het personeel ontvangt met aandacht, de eigenaar is zelf in de zaal aanwezig, en de vriendelijkheid die door eerdere gasten meermaals wordt genoemd, is geen formule maar het herkenbare kenmerk van de zaak.
De kaart verandert elke twee tot drie maanden, trouw aan de seizoensgebondenheid van de ingrediënten. Doordeweeks volgt de lunch een toegankelijk vast menu; in het weekend wordt het aanbod uitgebreid met een ruimere kaart. Onder de themaverhalen hebben de Sardijnse avonden — culurgiones, vleeswaren, kazen, speenvarken en seadas — het ritme van een verwacht ritueel dat de tafels terugbrengt.
Achter het fornuis is het werk dat van wie selecteert vóór hij kookt: uiterst verse ingrediënten, elk gerecht met zorg bereid. Uit de zee komen de rauwe gerechten en de visspecialiteiten; uit de Sardijnse traditie de baccalà al mirto (gezouten kabeljauw met mirte), die een recensie als niet te missen gerecht aanwijst. De cozze impepate fritte con trofie (gepeperde mosselen met gefrituurde trofie-pasta) — hoofdrolspelers tijdens de proeverijen — sluiten de cirkel tussen de twee keukens.
In de volledige pagina: het seizoensmenu, de themaverhalen en alles wat nodig is om een tafel te reserveren — of de hele zaal voor een privéfeest.
