ristorazione — Corbetta · Lombardia
In Corbetta, aan de Piazza del Popolo, opent een Lombardische osteria (traditionele eetgelegenheid) haar deuren met een dubbele roeping: huisgemaakte seizoenskeuken en een sociaal inclusieproject dat de betekenis van gastvrijheid aan tafel herdefinieert.
Aan de Piazza del Popolo, in het hart van Corbetta, is de ingang van Osteria Din Don Dan ook een maatschappelijke drempel: hier brengt een arbeidsinclusieproject jongeren met een verstandelijke beperking in de zaal en de keuken, waardoor elke bediening allereerst een concrete daad van gemeenschap wordt, nog voor het een daad van gastvrijheid is.
De eetzaal herbergt twee permanente kunstgalerijen — waaronder een gesigneerd door Armando Munerato — die elk seizoen vernieuwd worden: de wanden zijn nooit hetzelfde, en wie terugkeert vindt een veranderd visueel verhaal, verweven met het ritme van het menu. Kunst en keuken delen hier dezelfde seizoensgebonden cadans.
Uit de keuken komen huisgemaakte gerechten met ambachtelijke precisie: brood, gebak en de specialiteiten van de Lombardische traditie — mondeghili met groene saus, courgettebloemen gevuld met ricotta en salamideeg — naast risotto's die met het seizoen meeveranderen, zoals die met saffraan, gorgonzola en zoethoutpoeder.
Een adres waar de Lombardische keuken en maatschappelijke betrokkenheid aan dezelfde tafel zitten: de pagina vertelt het hele verhaal.
