ristorazione — Lanciano · Abruzzo
In het heuvelachtige binnenland van Abruzzo, in Lanciano, is DIBA BAR een familiebedrijf dat gegrild vlees en ijs serveert, waar de traditie van de arrosticino wordt verteld met uitgezocht vlees en vaste handen aan het werk. Een buurtadres dat de locals goed kennen, en dat bezoekers snel leren waarderen.
Eenmaal binnen onthult de ruimte zich meteen voor wat ze is: een laagdrempelige plek, zoals vaste klanten haar omschrijven, waar de familiale sfeer voelbaar is in de gastvrijheid van de eigenaar en in de gemoedelijke atmosfeer. Darts, tafelvoetbal en kaartspellen brengen de avonden tot leven, en 's zomers brengt live muziek de geur van arrosticini de straat op.
Aan de toog wordt het tempo van de avond bepaald: een speciaalbier van de tap, een bruschetta die op het moment zelf wordt bereid als voorgerecht, of een bakje ijs voor wie 's middags uit de buurt komt aanlopen. De toog is het middelpunt van de zaak, de plek waar je bestelt en wacht met de zekerheid dat het de moeite waard is.
Hier ontstaat het meest precieze portret van DIBA BAR: de arrosticini worden strikt met de hand bereid, met vlees van eerste keuze, in de klassieke variant, met lever, met filet en met ventricina — plus de uitvoering van dertig gram. De ambachtelijke worsten, waaronder de pittige leverworst, vervolmaken een grill die geen ruimte laat voor slordigheid.
Het gerecht komt warm op tafel, geurend naar houtskool: een uitnodiging om de volledige pagina van DIBA BAR te ontdekken en alles wat deze gaarkeuken van Lanciano te bieden heeft.
