produttori — Albignasego · Veneto
Aan de rand van Padova, in Albignasego, bereidt de familie De Mori sinds 1970 porchetta (gevulde, gerolde varkensbraad) en in de oven gegaard vlees. Drie generaties, een ambachtelijk atelier en een recept zonder conserveermiddelen, kleurstoffen of gluten: alleen geselecteerd vlees, verse kruiden en tijd.
Op de werkbank komt varkensvlees van Veneto en Emilia binnen, samen met rundvlees van Italiaanse veehouderijen: de grondstof is de eerste keuze die alles bepaalt. De kruidenmengsels — rozemarijn, knoflook en andere aromatische kruiden — worden met de hand bereid, vers, zodat elke lading uit de oven zijn eigen herkenbare, nooit gestandaardiseerde geur meebrengt.
De porchetta ontstaat uit een heel stuk vlees, uitgebeend, op smaak gebracht met kruiden en vervolgens met de hand opgerold en gebonden. Ze gaat de oven in en blijft daar urenlang op lage temperatuur, tot de zwoerd knapperig wordt en het vlees vanbinnen mals en sappig blijft. Het is hetzelfde gebaar dat Ottavio De Mori doorgaf aan zijn kinderen en later aan zijn kleinkinderen.
Naast de porchetta produceert het atelier rundvlees roast beef gegaard op lage temperatuur, pulled pork en andere specialiteiten van varken, rund en gevogelte. Geen conserveermiddelen, geen kleurstoffen, geen glutamaat: elk product is ook geschikt voor mensen met coeliakie. De distributie bereikt particulieren, cafés, restaurants en de grootdistributie in de provincies Padova, Venetië, Treviso en Rovigo.
Van de toonbank van het atelier tot op tafel: ontdek de volledige pagina van De Mori Specialità Porchetta en bestel minstens twaalf dagen van tevoren.
