ristorazione — Roma · Lazio
In de wijk San Giovanni, op een steenworp afstand van de Basilica di San Giovanni in Laterano, houdt een uithangbord al sinds 1922 stand: Dar Bruttone bewaart de Romeinse keuken met dezelfde trouw waarmee Rome zijn historische wijken bewaart.
De drempel aan Via Taranto leidt naar een plek die evenzeer deel uitmaakt van de weefsel van San Giovanni als de kasseien van de straat. Sinds 1922 is deze osteria (traditionele Romeinse trattoria) een vast punt in de wijk: generaties Romeinen zijn door deze ingang gegaan op zoek naar de smaken van de hoofdstedelijke traditie, en doen dat vandaag nog net als toen.
De zalen van Dar Bruttone behouden de authentieke sfeer van de buurtosteria: tafels dicht op elkaar, stemmen die door elkaar heen klinken, waard Giuseppe die zijn klanten bij naam kent. Het is dat gevoel van vertrouwdheid dat de Romeinen al een eeuw lang doet zeggen «Vedemose Dar Bruttone» (we zien elkaar bij Dar Bruttone) — een afspraak die altijd thuis is blijven voelen.
Op de fornuizen van Dar Bruttone herhaalt de canon van de hoofdstedelijke keuken zich met precisie: de carbonara met guanciale (gezouten varkenswang), verse eieren en pecorino romano; de amatriciana; de coda alla vaccinara (gestoofde ossenstaart); de carciofo alla giudia (gefrituurde artisjok op joods-Romeinse wijze). Geen herinterpretaties, geen concessies aan de mode — elk gerecht is de versie die Giuseppe en zijn team al meer dan honderd jaar verdedigen.
Op de pagina vindt u het volledige menu, de adressen van de twee vestigingen — San Giovanni en Rione Monti — en de link om te reserveren.
