ristorazione — Città della Pieve · Umbria
Città della Pieve, een middeleeuws stadje op de grens tussen Umbrië en Toscane, herbergt in zijn historische centrum een adres dat voorbijgangers al aan de geur herkennen: Da Laura Ristorante, geleid door de eigenaar met de directe zorg van iemand voor wie gastvrijheid een dagelijkse en precieze keuze is.
De deur opent zich op een familiebedrijf in de volste zin van het woord: de eigenaar verwelkomt, begeleidt en bedient met een hoffelijkheid die gasten omschrijven als zeldzaam en oprecht. Het restaurant bevindt zich in het hart van het historische centrum, tussen de rode bakstenen steegjes van een middeleeuws stadje dat deel uitmaakt van het internationale netwerk Cittaslow, de steden van het goede leven, op de grens tussen Umbrië en Toscane.
De eetzaal ontvangt gasten het hele jaar door, en 's zomers strekt zij zich uit tot de veranda. Met een ongewone gulheid geldt het welkom ook voor honden. Het menu vervlecht twee verschillende zielen: de Umbrisch-Toscaanse traditie met haar wildgerechten — bijzonder mals wild zwijn, gevulde konijn en parelhoen — en een verfijnd menu van verse zeevis, een kostbare zeldzaamheid in een stadje in het binnenland.
In de keuken wordt de pasta elke dag met de hand gemaakt: pici en umbrichelli, uitgerold met het geduld van oude gebaren. Zij vormen de rode draad van het verhaal — de pici all'aglione die een gast «op het historische podium» plaatste, en die met truffel, met royale schaafsels van een knol die in dit hoekje van Umbrië thuishoort en rechtstreeks op het bord belandt.
Handgemaakte pasta, truffel uit de streek, langzaam vuur: drie elementen die volstaan om een intentie te vertellen. De volledige pagina is een paar stappen verderop.
