ristorazione — Colonia · Renania Settentrionale-Vestfalia
In de wijk Altstadt-Nord van Keulen, aan de Apostelnstraße, bewaart een Italiaans restaurant in alle stilte een keuken die niets aan vereenvoudiging overlaat. Culinarius In-Biss by Federico is de plek waar de Italiaanse culinaire traditie een thuis vindt ver van Italië, zonder daarbij ook maar iets van zichzelf te verliezen.
De deur aan de Apostelnstraße wordt geopend door Federico Rattotti en Angelica: een familiebedrijf dat de gastvrijheid niet aan anderen overlaat. Het restaurant bevindt zich in het hart van Altstadt-Nord, de historische wijk van Keulen, in een pand dat de herinnering aan de stad met zich meedraagt. Binnenkomen is op zich al een gebaar dat het ritme van de dag verandert.
De eetzaal is klein en intiem, zoals het een zaak betaamt die niet de grootsheid zoekt, maar de juiste maat. Op tafel verschijnt een zorgvuldig samengestelde wijnkaart: Italiaanse etiketten gekozen om elk gerecht te begeleiden, niet om een lijst te vullen. De sfeer is die van wie weet dat het detail geen bijzaak is.
Uit de keuken komt zelfgemaakte verse pasta: de tagliarini met truffel zijn het handelsmerk van de zaak, keer op keer genoemd door wie aan deze tafels heeft gezeten. De ingrediënten zijn zorgvuldig gekozen, de bereiding is ambachtelijk. Het is een keuken die de Italiaanse traditie viert zonder haar na te bootsen: dagelijks beoefend, met de gereedschappen van altijd.
Een gerecht dat vertelt waar het vandaan komt, in een stad die het verschil weet te herkennen. De volledige pagina vindt u hier.
