ristorazione — Andria · Puglia
In Andria, in het hart van de Apulische Murgia, herbergt een negentiende-eeuws herenhuis een gastronomisch restaurant dat de kleur al in zijn naam en op het bord draagt. Cucromia is het verhaal van een streek, verteld door wie haar van binnenuit kent.
Voorbij het hek van Via Canosa 150 maakt Andria plaats voor een negentiende-eeuws herenhuis: beschilderde gewelven, glas-in-loodramen uit die tijd en meubels die door de jaren heen welsprekend zijn geworden. De ingang is geen gewone drempel — het is de eerste zin van een verhaal dat begint met architectuur en eindigt op het bord.
De zaal leeft van het licht dat door de omringende citrusgaard valt, en van een leiding met heldere namen: Grazia Antonini in de keuken, Savino Carbutti en Roberta in de zaal. Het is deze familiale nabijheid — zeldzaam in de gastronomie — die van het diner iets maakt dat meer weg heeft van gastvrijheid dan van bediening.
Aan het fornuis stelt Grazia Antonini degustatiemenu's samen waarin elk element gekozen is op basis van het seizoen en de Apulische streek. De combinaties komen voort uit een zoektocht die de herkenbaarheid niet uit het oog verliest: de smaken zijn herkenbaar, de presentaties verheffen ze zonder ze te overheersen. Creativiteit en wortels, in verklaard evenwicht.
Een gerecht dat seizoen, grondstof en creatief gebaar samenbrengt: het afscheid van Cucromia is meteen ook zijn uitnodiging om terug te keren.
