ristorazione — Volketswil · Canton Zurigo
In het Kanton Zürich, in Volketswil, brengt een zaak de geuren en kleuren van Zuid-Italië tot over de Alpen. Costa Viola is een ristorante-pizzeria die naar thuis smaakt, naar een verre zee en naar tafels die gedeeld worden, met een keuken die niets van haar wortels heeft opgegeven.
Salvatore Borruto heeft Costa Viola opgebouwd zoals men een plek voor de familie opbouwt: met aandacht voor elk detail en met de authentieke gastvrijheid die Zuid-Italië in zijn DNA draagt. De ingang verwelkomt met dezelfde vanzelfsprekendheid als een open huis, waar de geur van de keuken al te ruiken is voordat men aan tafel gaat.
De zaal is licht en gastvrij, maar het geheim van Costa Viola schuilt op de tweede verdieping: een rooftop terrazza waar, in het warme seizoen, de bediening buiten doorgaat met uitzicht over de wijk. Binnen verandert een deel van de ruimte in een klein marktje waar wijn, gebak, koffie en likeuren te koop zijn — dezelfde die op tafel komen.
Op de fornuizen van Costa Viola krijgen recepten uit Zuid-Italië vorm, van generatie op generatie doorgegeven. Elk ingrediënt wordt gekozen bij geselecteerde Italiaanse bedrijven, want puurheid ontstaat niet uit toeval: die wordt gewaarborgd vanaf de grondstof. De pizza komt uit de houtoven, de gerechten dragen de geuren van de Middellandse Zee zonder omwegen.
Bekroond met de Best of Swiss Gastro Award in 2018 en in 2019, is Costa Viola vandaag het meest gewaardeerde restaurant van Volketswil. De pagina vertelt de rest.
