ristorazione — Lecce · Puglia
In het barokke centrum van Lecce, waar de goudkleurige tufsteen eindeloze perspectieven tekent, heeft Celsius Pizzeria ervoor gekozen de kunst van de pizza opnieuw te interpreteren met technische precisie en ingrediënten uit het Salento. Een adres dat al vanaf de drempel nieuwsgierig maakt.
De ingang van Celsius Pizzeria opent op een tot in elk detail verzorgd etablissement, waar gastvrijheid het eerste gebaar van aandacht is. De recensies van klanten spreken van een schone en attente omgeving, geschikt voor een diner met zijn tweeën maar ook voor een avond met gezelschap, met een service die ook op de drukste momenten haar tempo behoudt.
In de zaal is het ritme precies en gemeten. De service — snel en zonder wachttijd, aldus wie het heeft meegemaakt — brengt ook glutenvrije bodems aan tafel, bereid in een aparte keuken, met gescheiden servies en een master in de omgang met producten voor coeliakiepatiënten: een aandacht die een voedingsbeperking omzet in concrete gastvrijheid.
Aan het fornuis is de techniek het hart van het verhaal. Gianmarco Serratí, meester-pizzabakker afgestudeerd bij Grandi Molini Italiani, heeft in Lecce de exclusieve dubbele stoombereiding geïntroduceerd: een deeg met 85% hydratatie, zacht van binnen en goudbruin van buiten. Drie varianten — volkoren, plantaardige zwarte houtskool, vijf granen — vergezellen een gedroogde zuurdesem die langzaam werkt.
Het uiteindelijke gerecht draagt gepelde tomaat Ruggiero en fior di latte Deliziosa, met de hand in punten gesneden. De pagina vertelt de rest.
