produttori — Roma · Lazio
In de wijk Tuscolano in Rome draagt een slagerij uit 1960 nog altijd de naam van haar oprichter: Amedeo Ceci, die uit de Abruzzen kwam met kennis van vlees uit de bergen en de wil om dat aan de stad te bieden.
Op de marmeren toonbank aan Piazza San Domenico Savio komt, stuk voor stuk zorgvuldig geselecteerd, het vlees uit de streek van de Abruzzen aan. Vanuit Nerito, een klein dorp in de Abruzzen, bracht Amedeo Ceci in 1960 zijn kennis van vlees uit de bergen mee naar Rome: een oorspronkelijke vakkennis die vandaag nog altijd de grondstof van de winkel bepaalt.
Het vakmanschap is in de familie gebleven. Sinds 1987 leidt Ercole Ceci, kleinzoon van de oprichter, de slagerij: dezelfde zorgvuldigheid bij het snijden, dezelfde aandacht voor vers vlees die zijn grootvader kenmerkte. Een continuïteit die af te lezen valt aan de handen, nog voordat men de naam boven de deur leest.
Naast de traditionele stukken vlees vertelt het schap over een doordachte ontwikkeling: kipreepjes gegratineerd, kippenbundeltjes, tagliata met peper, gepaneerde kip. Kant-en-klare bereidingen om te bakken, ontstaan uit dezelfde ambachtelijke nauwgezetheid als de slagerij, bedacht voor wie kwaliteit wil zonder de tijd van het dagelijkse koken op te offeren.
Vanuit de etalage aan Piazza San Domenico Savio wachten zesenzestig jaar ambachtelijke selectie erop ontdekt te worden op de volledige pagina.
