produttori — Eboli · Campania
In de Piana del Sele, waar de buffelhouderij een oude traditie is en de melk elke ochtend vers binnenkomt, verwerkt Caseificio Tre Stelle al decennialang een uitzonderlijke grondstof tot Mozzarella di Bufala Campana DOP — een van de strengste certificeringen van de Italiaanse kaasmakerij.
Op de werkbank is er maar één grondstof: verse, onbewerkte buffelmelk uit Campania. Elke vorm Mozzarella di Bufala Campana DOP ontstaat hier, onder een van de strengste richtlijnen van de Beschermde Oorsprongsbenaming in de Italiaanse kaasmakerij, die herkomst, methode en kwaliteit in elke stap van de productie waarborgt.
Het spinnen van de kaasmassa is het gebaar dat het ene kaasmakerij van het andere onderscheidt: de handen herkennen de juiste consistentie, de spanning van de massa, het exacte moment om vorm te geven. Bij Caseificio Tre Stelle ontstaan trecce, ciuffi en zizzone — verschillende formaten, elk met een eigen textuur en een eigen ritme van proeven.
Op het schap staan drie afzonderlijke lijnen — La Bufala, Tre Stelle, La Marca — die de productie ordenen naar formaat en bestemming. Naast de mozzarella vinden ook lokale antipasti en wijnen uit de streek van Salerno hun plaats: een aanbod dat de Campaanse tafel in haar volheid vertelt, bedacht voor wie het authentieke product zonder tussenpersonen zoekt.
Aan de Statale 18 is de rechtstreekse verkooppunt de laatste stap: aankoop, proeverij ter plaatse, en het product van de dag nog warm.
