produttori — Giugliano in Campania · Campania
Langs de Strada Statale Appia, bij kilometer 19.600, in het agrarische gebied van Aversa net buiten Napels, bouwt Caseificio Terracciano sinds 2009 aan een productieketen die begint op de velden, langs de stal loopt en eindigt in een crèmige, kraakverse mozzarella di bufala (buffelmozzarella), elke ochtend met de hand bewerkt.
De rijen die de vlakte van Campania markeren, vertellen een duidelijke keuze: toen Antonio en Biagio Terracciano in 2009 het caseificio (kaasmakerij) opzetten, besluiten ze de hele productieketen zelf in handen te houden, van de grond tot de vorm. Ze selecteren persoonlijk de percelen voor het zaaien en oogsten van het winterveevoeder, en in de zomer zorgen ze voor de beste luzerne voor hun buffels. De kwaliteit van de melk begint hier.
Wanneer het veevoeder rijp is en de buffels hebben geweid, is het de familie zelf die toeziet op het melken, en die persoonlijk de gezondheid en de kwaliteit van de melk controleert. Alleen uit deze melk ontstaan de mozzarella, bocconcini, trecce en gerookte mozzarella van Terracciano: een ononderbroken keten, waarin elke stap wordt gecontroleerd door dezelfde hand die het veld en de grond heeft gekozen.
Op de schappen liggen de vormen die het assortiment completeren: gerijpte caciotte, caciocavalli, appassiti, ricotta di cestino — allemaal strikt van buffelmelk. Naast de zuivelproducten geven vleeswaren en andere streekproducten uit de omgeving een aanbod vorm dat de hele kaastraditie van Campania vertelt, zonder buiten te gaan van wat de familie Terracciano al meer dan vijftien jaar kent en beheerst.
In het verkooppunt aan de Via Appia worden de producten gekocht zodra ze bewerkt zijn: het natuurlijke eindpunt van een keten die de familie Terracciano elke dag aflegt, van begin tot eind.
