produttori — Bari · Puglia
In Bari, tussen de wijk Santa Caterina en de Lungomare Armando Perotti, zet Lattenatura al meer dan vijftig jaar een traditie van ambachtelijke kaasmakerij voort. Een traditie gegrondvest op een precieze keuze: de melk van de Murgia Barese, grondstof van een onmiskenbaar gebied.
Alles begint bij de keuze van de grondstof: de melk van de Murgia Barese, gekozen om haar kenmerkende karakter en de diepe band met het Apulische gebied. Elke ochtend komen verse kratten aan op de werktafel, want voor Lattenatura is de korte keten geen marketingverhaal, maar de basis van de gehele productie.
De kaasmakers van Lattenatura vlechten, kneden en vormen met de hand, volgens de regels van de Apulische kaastraditie en, waar nodig, met creatieve vernieuwingsdrang. Zo gaat het al meer dan vijftig jaar: elke mozzarella, elke scamorza, elke nodino ontstaat uit een precies gebaar, overgeleverd en verfijnd in de tijd, zonder toe te geven aan de haast van de industriële productie.
Uit de schappen komen burrata, stracciatella, ricotta van koemelk, gerijpte caciocavallo, scamorze en in eigen kaasmakerij geproduceerde yoghurt: een assortiment dat de gehele Apulische zuivel- en kaastraditie doorloopt. Het regionale keurmerk Prodotti di qualità Puglia (Kwaliteitsproducten van Apulië), toegekend volgens een richtlijn, bevestigt wat klanten al bij de eerste hap herkennen: een kwaliteit die geworteld is in het gebied en elders niet te evenaren.
In de vitrine van Lattenatura herkent men het werk van een kaasmakerij die nooit is gestopt te geloven in de authentieke goedheid van wat zij produceert.
