produttori — Capracotta · Molise
Op de hooggelegen weiden van Capracotta, in de Alto Molise, geeft het berggras de melk een karakter dat geen enkele vlakte kan evenaren. Het landbouwbedrijf Di Rienzo beheert al generaties lang het volledige productieproces, van het rundveehouderij tot de gerijpte kaasvorm, in een landschap dat op zichzelf al een verhaal vertelt.
Het landschap dat zich voor de masseria (boerderij) opent, is hetzelfde dat de familie Di Rienzo al generaties koestert: rundveeweiden op grote hoogte, in de Alto Molise, waar de melk de geuren van wild gras en berglucht in zich draagt. Een landbouwbedrijf met een volledige kringloop, ontstaan uit de zorg van wie elke hoek van dit gebied kent en ervoor heeft gekozen de keten tussen dier en kaasvorm nooit te onderbreken.
Uit de melk van de eigen koeien — gehouden op de eigen weiden van Capracotta, kilometer nul — ontstaan verse ricotta, fior di latte, scamorza, stracciata en mozzarella van de berg. Geen externe aanvoer: de grondstof is wat het gebied elke dag voortbrengt, verwerkt in het atelier met ambachtelijke methoden die dezelfde familie doorgeeft sinds de opening van het bedrijf, in 2012.
Op het rijpingsrek rusten de caciocavalli in verschillende rijpingsfasen: dit is de specialiteit van het huis, waarvoor klanten terugkeren naar de masseria in Contrada Macchia, waar de eigen spaccio (boerderijwinkel) directe verkoop garandeert. Naast de kaas vindt men er ook pizza ripiena, focaccia alla ricotta en fiadone met kaas en ei — huisbereidingen die het beeld van de productie compleet maken.
Van de bergen van Molise tot aan tafel, zonder tussenschakels: het volledige portret van Caseificio La Masseria vindt u op de pagina, met het assortiment producten, de spaccio (boerderijwinkel) en de directe contactgegevens.
