produttori — San Marcellino · Campania
In de vlakte van Campania tussen Caserta en Napels, waar de buffels het ritme van de seizoenen bepalen, verwerkt Caseificio Franzese in San Marcellino dagelijks de verse melk van de eigen kudden tot een Mozzarella di Bufala Campana DOP met een onmiskenbare identiteit.
Alles begint op een steenworp afstand van het zuivelbedrijf: ongeveer duizend buffels, rechtstreeks gefokt door de familie Franzese, leveren elke ochtend de melk die binnen enkele uren wordt verwerkt. Geen tussenhandel, geen lang transport: de keten is kort, en dat is een bewuste keuze, want de versheid van de melk is de eerste voorwaarde voor een authentieke mozzarella.
De band van de familie Franzese met het land en het vee gaat meer dan negen generaties terug: een continuïteit die geen nostalgie is, maar methode. Drie generaties hebben zich toegelegd op de kaasproductie, met een kennisoverdracht die plaatsvindt binnen het bedrijf zelf, waar kaasmakers het vak leren van wie hen voorging.
Naast de Mozzarella di Bufala Campana DOP, het hart van de productie, biedt het assortiment van het zuivelbedrijf ook ricotta, stracciatella en andere buffelzuivelproducten die met dezelfde ambachtelijke zorg worden bereid. Producten die de consument bereiken via vijf verkooppunten in Campania en een landelijke verzendservice met verpakking die speciaal is ontworpen om de versheid te behouden.
Van de stal tot de toonbank, zonder omwegen: de pagina van Caseificio Franzese vertelt elke stap van een productieketen die weet waar ze begint en waar ze uitkomt.
