produttori — Manfredonia · Puglia
Op de Tavoliere di Puglia, waar de vlakte zich uitstrekt naar de Gargano en de Adriatische Zee, houdt de familie Ciuffreda al sinds 1979 buffels. Een agrarisch familiebedrijf dat van de korte keten — van stal tot kaasmakerij — zijn kenmerk heeft gemaakt.
De rijen die de Tavoliere tekenen, vertellen van een land van geduld en maat, waar elke cyclus zijn eigen tijd volgt. Pietro Ciuffreda en zijn zonen zetten sinds 1979 dezelfde lijn voort: een buffelhouderij die seizoen na seizoen wordt verzorgd, met dieren van alle leeftijden die opgroeien in het ritme van de natuur. Uit deze familiale continuïteit ontstaat de kwaliteit van de melk.
Het graan van de Tavoliere en de melk van de buffels van Ciuffreda delen dezelfde vlakte. De kaasmakerij verwerkt elke dag de melk tot verse mozzarella en provola, rechtstreeks verkocht aan het publiek — bij voorkeur op reservering — zodat het product met dezelfde versheid op tafel komt als bij wie elke stap van de productie kent. Wie wil, kan de veehouderij en de kaasmakerij bezoeken en het traject van stal tot kaas van dichtbij volgen.
Op de schappen van de kaasmakerij rusten de ambachtelijke provola di bufala (buffelkaas), de specialiteit die het huis Ciuffreda bekend heeft gemaakt in de streek van de Gargano. De compacte vorm en de intense geur van buffelmelk zijn het resultaat van een bereidingswijze die in vijfenveertig jaar niet is veranderd. Naast de provola, de mozzarella: verse producten die dezelfde zorg en dezelfde hand verraden.
Van stal tot verkooptoonbank, zonder tussenschakels: deze pagina vertelt hoe u Caseificio Ciuffreda kunt bezoeken en verse buffelproducten kunt bestellen.
