produttori — Carditello · Campania
In de vlakte van Campanië tussen Napels en Caserta, waar de weiden voor buffels een eeuwenoud landschap tekenen, verwerken de Fratelli Pezzullo 100% Italiaanse melk tot mozzarella di bufala en verse kazen, met een productieketen die rechtstreeks van het zuivelbedrijf naar tafel loopt.
Elke vorm mozzarella ontstaat uit een precieze keuze: 100% Italiaanse melk, afkomstig uit een korte keten die het zuivelbedrijf van de oorsprong af controleert. In deze vlakte van Campanië wordt de afstand tussen de weide en de verwerkingstoonbank gemeten in enkele kilometers, niet in tussenschakels, en die nabijheid herken je al bij de eerste hap.
De producten komen vers van de dag naar buiten: de mozzarella di bufala herken je meteen aan de parelwitte kleur, het glanzende, gladde oppervlak, de zachte en melkrijke massa. Dat is geen esthetisch detail, maar het directe teken dat de verwerking in de voorafgaande uren heeft plaatsgevonden, zonder onderbreking en zonder toegevoegde conserveringsmiddelen.
Op de rijpingsschappen rusten de vormen die de traditie vertellen: de caciocavallo, volledig met de hand bewerkt, de provola, gerookt volgens traditionele methoden. Naast de mozzarella di bufala, het paradepaardje van het zuivelbedrijf, blijft een gamma ambachtelijke kazen bestaan die tijd, een precies gebaar en kennis vragen die van broer op broer wordt doorgegeven.
Vanaf de toonbank in Cardito of via de verzendservice bereiken de producten van de Fratelli Pezzullo de tafel vers van de dag, waar men zich ook bevindt.
