Voordat u verdergaat
Deze website gebruikt alleen wat nodig is om te werken: de taal die u kiest, de toegang tot het besloten gedeelte, en anonieme tellingen waaraan wij zien of de zoekfunctie goed antwoordt. Voor advertentiecampagnes vragen wij uw toestemming, en zonder een ja begint er niets. Bekijk de volledige lijst.
ristorazione — Chamonix-Mont-Blanc · Auvergne-Rhône-Alpes
Aan de voet van de Mont Blanc, waar de hellingen afdalen naar het centrum van Chamonix, voert Casa Valerio al negenendertig jaar een Italiaanse keuken van strenge traditie. Een aanwezigheid die de berg zich eigen heeft gemaakt, en die de gids van de zeventig beste Italiaanse restaurants heeft erkend.
Negenendertig jaar dagelijks geopend op nummer negentig van de rue du Lyret: de drempel van Casa Valerio is die van een restaurant dat zijn reputatie dienst na dienst heeft opgebouwd, zonder omwegen. Erkend in de gids van de zeventig beste Italiaanse restaurants, verwelkomt het wie een authentieke keuken zoekt, geen ansichtkaart.
De zaal vertelt de dubbele ziel van de zaak: aan de ene kant de traditionele pizzeria, aan de andere een volwaardige Italiaanse keuken, met een wijnkaart die is samengesteld om elk gerecht te begeleiden. Valerio Commazzetto en zijn zoon Marco hebben een sfeer gecreëerd waar de service nooit gehaast is, en het menu ruimte laat voor keuze.
Achter het fornuis wordt de grondstof met nauwkeurige methode gekozen: vlees met zestig dagen rijping, zeevis en geen kweekvis, biodynamisch meel uit verantwoorde landbouw, verse groenten. Valerio Commazzetto is vice-wereldkampioen pizza; zijn zoon Marco heeft dezelfde titel behaald. Twee generaties, dezelfde mate van precisie toegepast op elk deeg.
Het gerecht dat op tafel komt is het eindpunt van elke keuze die in de keuken is gemaakt. De pagina vertelt de rest.
