ristorazione — Sylt · Germania
Sylt, het noordelijkste eiland van Duitsland, omspoeld door de Noordzee. Hier brengt de familie Borzi al meer dan dertig jaar het authentieke Sicilië op tafel: een trouw die de noordenwind nooit heeft kunnen aantasten.
Op de drempel van Casa Bianca begint het verhaal met een achternaam: Borzi. Drie decennia van familiebeheer hebben iets opgebouwd dat geen toeristisch seizoen kan uitwissen — een gevestigde aanwezigheid, een duidelijke identiteit. Sylt is een eiland dat gewend is aan wisselende modes; dit restaurant is jaar na jaar zichzelf gebleven, met dezelfde familie die elke ochtend de deur opent.
Binnen zorgen de crèmekleurige houten wanden voor een besloten sfeer, ver van de drukte van het centrum. In de zomer gaat het terras aan de Elisabethstraße open: beschut tegen de wind, biedt het het rustige ritme van wie de juiste plek heeft gevonden. Casa Bianca serveert ook op het strand — delivery van vijf tot tien uur 's avonds — en brengt de Siciliaanse keuken tot waar het eiland ophoudt.
In de keuken bepaalt de traditionele oven het tempo van de krokante pizza; aan de bank ontstaan de gigantische ravioli en de spaghetti all'aragosta uit handen die de pasta kennen. De vis komt zeer vers binnen — een centraal ingrediënt in een menu dat geen versimpeling toestaat — en de wijnen maken een Siciliaans verhaal compleet dat de Noordzee nooit heeft kunnen aantasten.
Drie decennia Siciliaanse keuken op het noordelijkste eiland van Duitsland: het volledige portret van Casa Bianca staat in de pagina.
