ristorazione — Poggio Rusco · Lombardia
In de vlakte van Mantua, in Poggio Rusco, een bistrot pub die de grondstof serieus neemt: dagelijks vers gemalen vlees, met de hand gekneed deeg, brood dat vers van de bakker komt. Een zaak die weet wat ze wil zijn.
In Poggio Rusco, in een hoek van de bassa mantovana (het laagland van Mantua), bouwt Carpe Diem zijn menu op vanuit de korte keten: het vlees komt dagelijks vers van een slagerij uit het dorp, ter plekke gemalen, terwijl het brood voor de hamburgers uit de ovens van Borgo Mantovano komt. Zorgvuldig gekozen ingrediënten, zonder er ophef van te maken.
De overdekte veranda, centraal gelegen, verandert van gezicht met de seizoenen maar behoudt hetzelfde register: informeel, feestelijk, gastvrij. Op de avonden met livemuziek — rock en tributebands — wordt de zaak een vast punt voor wie gezelschap zoekt en een sfeer die naar een authentieke pub ruikt, ver van de gestandaardiseerde formules.
Achter het fornuis wordt er ambachtelijk gewerkt: pizza al taglio (plaatpizza), piadine en tigelle worden met de hand gerold, deeg na deeg. De ribbetjes uit de oven — een van de specialiteiten die stamgasten het vaakst noemen — worden langzaam gegaard tot ze smelten. Een keukenritme dat zich niet met bochtjes afmaken verhoudt, en dat terug te lezen is in het resultaat op het bord.
Van het gerecht tot de avond, Carpe Diem is een consistent aanbod: ontdek het menu en de evenementen op de volledige pagina.
