ristorazione — Helsinki · Uusimaa
In Helsinki, waar de zomerzon nooit ondergaat, koos een Napolitaanse pizzeria de wijk Oulunkylä om Noord-Europa kennis te laten maken met de oorspronkelijke canon van de Napolitaanse pizza: deeg, oven en ingrediënten zonder compromissen.
In de wijk Oulunkylä in Helsinki opende Capperi de eerste Napolitaanse gourmetpizzeria van Finland. Ontstaan uit de vriendschap tussen een groep families die zich in dat deel van de stad hadden gevestigd, vulde de zaak een precieze leemte: een plek om elke dag naar terug te keren, met dezelfde zin als de eerste keer.
De eetzaal herbergt een keuken die is opgebouwd rond korte ketens: elk ingrediënt wordt rechtstreeks geïmporteerd van kleine Italiaanse producenten. Capperi maakt deel uit van het netwerk Presidia Slow Food, een lidmaatschap dat elke inkoopkeuze richt op wie ecosystemen en bedreigde variëteiten beschermt, en dat grondstoffen naar de Noordse tafel brengt die nergens anders in Finland te vinden zijn.
De oven werkt op 460 graden: de pizza bakt in minder dan een minuut. Op de toonbank wachten de San Marzano-tomaten uit het gebied van de Vesuvius en de Ella-mozzarella uit Campania, driemaal verkozen tot beste ter wereld. Het meel is Italiaans volkoren. Elke schijf deeg draagt een precieze geografie met zich mee, van de Apennijnen tot de Golf van Napels.
Een Napolitaanse pizza trouw aan de traditie, ingrediënt voor ingrediënt samengesteld, geserveerd in het licht van een stad die haar heeft omarmd.
