ristorazione — Santa Barbara · California
In Santa Barbara, waar de Pacifische Oceaan de heuvels van Zuid-Californië ontmoet, brengt Ca' Dario Ristorante sinds 1997 de keuken van Noord-Italië, met de trouw van wie die traditie zelf heeft doorleefd. Een adres dat de tijd alleen heeft bevestigd.
Toen Dario Furlati in 1997 het eerste Ca' Dario opende, telde het centrum van Santa Barbara maar weinig restaurants die authentieke keuken uit Noord-Italië konden bieden. Gevormd in de keukens van Beverly Hills en Los Angeles — van Prego tot Ca'Brea — bracht Furlati naar Victoria Street een aanbod zonder compromissen: geïmporteerde Italiaanse ingrediënten, traditionele recepten, en de vastberadenheid van wie trouw wil blijven aan een precieze keuken.
In de zaal heerst het ritme van een huis: Furlati omschrijft zijn team als een familie, en die zorg is voelbaar in de bediening. Een continuïteit die ook buiten de muren van het restaurant is erkend: Ca' Dario ontving de OpenTable Diners' Choice-prijs in 2019 en 2023, en de titel Best Italian Restaurant volgens Restaurant Guru in 2019.
In de keuken krijgt de traditie concreet vorm: de pasta wordt elke dag vers gemaakt, van ravioli tot aardappelgnocchi, volgens recepten uit Noord-Italië. Furlati combineert de geïmporteerde Italiaanse ingrediënten — pasta, kazen, meel, olijfolie — met verse producten van de lokale markt, op zoek naar die smaakconsistentie die de klanten al bijna dertig jaar terug laat komen.
De ravioli met boter en salie (ravioli burro e salvia), de risotto met zeevruchten, de dagelijks verse pasta: elk gerecht is een uitnodiging om de rest van het verhaal te ontdekken.
