ristorazione — Airola · Campania
In de heuvels van het Sannio beneventano, in Airola, zet de familie Cillo sinds 1985 een duidelijke missie voort: persoonlijk geselecteerd vlees, verwerkt via een zeer korte keten en op de grill gebracht met de nauwgezette zorg van wie elk stuk, elke rijping en elke smaak kent die het vuur tot zijn recht kan laten komen.
Siria Cillo ontvangt elke gast persoonlijk met dezelfde aandacht waarmee de familie het vlees uitkiest: rechtstreeks, zonder tussenpersonen, met de bereidheid van wie het menu tot in elk detail kent en het juiste stuk weet aan te raden. Deze directe leiding is het eerste wat men opmerkt bij het binnenkomen — een gastvrijheid die niets uit handen geeft.
De zaal verenigt het rustieke register van de braceria (grillrestaurant) met de eigentijdse sfeer van een grill house die is ontworpen om er goed te tafelen. Het menu weerspiegelt deze dubbele ziel: naast de grote stukken — Chianina, Angus, rubia gallega, bue grasso Podolico — vinden ook de traditionele Campaanse pastagerechten een plek, de genovese (Napolitaanse uienragout) en de ragù di carne (vleesragout), evenals een burgerkaart met lollipops met pulled pork.
Achter elk stuk vlees dat in de keuken belandt, schuilt een persoonlijke keuze: een zeer korte keten, nauwkeurig afgestemde rijping, grondstoffen die geen distributieketens doorlopen. De brace (houtskoolgrill) laat de natuurlijke smaken tot hun recht komen zonder ze te overstemmen — een techniek die in recensies nauwkeurig wordt beschreven: perfecte garingen op stukken als de tagliata (in plakken gesneden biefstuk) van Chianina, Angus en marchigiana, elk met zijn eigen karakter.
Het gerecht dat op tafel komt, is het eindpunt van een keten die in elke stap zorgvuldig is bewaakt, van de selectie tot de grill. De pagina vertelt de rest.
