ristorazione — Roma · Lazio
In de wijk Esquilino, op een steenworp afstand van de Basilica di Santa Croce in Gerusalemme, gaat een deur open naar het Rome dat nooit is gestopt met behoorlijk eten. Sinds 1960 is de Bottega Trattoria De Santis het herkenningspunt van een hele wijk en van generaties Romeinen.
Het was opa Sergio die die deur in 1960 voor het eerst openduwde, toen de zaak een tavola calda (traiteur met warme gerechten) was, geliefd bij de employés en arbeiders van de Esquilino. Meer dan zestig jaar later houden de kleinzoons Stefano en Davide De Santis diezelfde drempel levend: een ingang van de wijk die het liefdevolle gewicht van drie generaties met zich meedraagt.
De sfeer is landelijk en gastvrij, zoals het een trattoria betaamt die nooit iets anders heeft willen zijn dan wat ze is. In de zaal is de bediening hartelijk en attent — dat zeggen klanten die al achttien jaar terugkomen — en op zondagmiddag vult de Bottega zich met die familiale rust die Rome bewaart voor zijn meest authentieke rituelen.
Aan het fornuis zet chef Davide een repertoire voort dat de ruggengraat vormt van de Romeinse keuken: de Spaghettone alla Carbonara, de Bucatino all'Amatriciana, de Cacio e Pepe, de krokant gebakken en goudbruine Costolette d'abbacchio. Recepten die zijn doorgegeven en nooit verraden, aangevuld met vlees- en visspecialiteiten die getuigen van de vindingrijkheid van wie de traditie goed genoeg kent om haar te kunnen verruimen.
Aan de finish wacht een gerecht dat herinnering en levend gebaar in één is. Deze pagina vertelt alles wat de Bottega De Santis bewaart en elke dag opnieuw vernieuwt, lunch na lunch.
