produttori — San Lorenzello · Campania
In San Lorenzello, een dorp aan de voet van de Monte Erbano in het Sannio-gebied bij Benevento, produceert een ambachtelijke koekjesbakkerij al sinds 1886 taralli (krakelingen). Erkend door de Kamer van Koophandel als Impresa Centenaria (eeuwenoud bedrijf), bewaart Biscottificio Barbieri een kennis die vier generaties lang bewust niet vereenvoudigd is.
Op de werkbank wordt elke ochtend dezelfde verhouding samengesteld als altijd: bloem, extra vergine olijfolie, zout en zaadjes van wilde venkel. Het zijn de ingrediënten die Biscottificio Barbieri al sinds 1886 kneedt, toen grootmoeder Michela Botta in dit Sannitische dorp de roeping van een hele familie aanvoelde.
De handen die de tarallo vlechten kennen elke draai van het gebaar: dezelfde beweging die Filomenuccia verfijnde na haar moeder, en die Roberto en Michele Barbieri vandaag voortzetten, de vierde generatie. Vier generaties van kennis die zonder handleiding werd doorgegeven, in een atelier dat openstaat voor bezoek in de via P. Sasso.
Op de plank staan de verpakkingen op een rij, dichtgebonden met een touwtje — een herkenbaar detail dat klanten met genegenheid vermelden in hun recensies. Naast de klassieke taralli zijn er de varianten met oude graansoorten, met volkoren meel en met biologische cultivars: de negentiende-eeuwse traditie die de grondstof blijft bevragen.
Vanuit de vitrine van de winkel wordt het verhaal van een eeuwenoud vak aangeboden aan wie het mee naar huis wil nemen: verpakt, of online besteld.
