ristorazione — Soave · Veneto
In het hart van Soave, waar de middeleeuwse muren van het kasteel de contouren van het dorp tekenen, schuilt een trattoria die van verse pasta haar bestaansreden heeft gemaakt. De bigoli (dikke, ruwe Veneto-pasta), elke ochtend met de hand gekneed en gecombineerd met meer dan tweehonderd sauzen, wachten op wie weet waar te zoeken.
De ingang van Bigoleria Alla Rocca binnenstappen betekent echt het historische centrum van Soave betreden: de trattoria grenst aan de muren van het middeleeuwse kasteel, langs een gedeelte van Corso Vittorio Emanuele dat de authentieke maat van het dorp nog bewaart. De leiding is familiaal, de bediening eenvoudig en direct, het welkom dat van mensen die hun gasten al jaren kennen.
De eetzaal heeft het karakter van de Veneto-trattoria's met een lange traditie: rustiek in materialen, warm in sfeer, bedoeld om zonder haast aan tafel te zitten. Er wordt op de ouderwetse manier gegeten, zoals vaste gasten opmerken, met de juiste wijn en de tijd die nodig is om te kiezen tussen de sauzen — een oefening die, met meer dan tweehonderd sauzen op de kaart, nooit vanzelfsprekend of snel is.
Elke ochtend kneedt de keuken verse bigoli: de Veneto-pasta bij uitstek, vergelijkbaar met een dikke spaghetti met een ruw oppervlak, dat de saus in elke groef vasthoudt. De porties komen uit op tweehonderd gram; de sauzen — meer dan tweehonderd — variëren van de Veneto-traditie tot nationale klassiekers, van vegetarische gerechten tot combinaties met kaas, wild en vlees uit de streek.
Van de keuken naar tafel, elke dag opnieuw. De pagina vertelt over de sauzen, de plankjes met prosciutto crudo van Soave en de huisgemaakte desserts van Nonna Papera.
