ristorazione — Sanremo · Liguria
In Sanremo, waar Corso Matuzia afdaalt naar de zee, opent Basilico e Pinoli elke ochtend om zeven uur zijn deuren. Een ambachtelijke focacceria en caffetteria, opgericht in 2013 door de familie De Mattei, met een bakkerstraditie die generaties verder teruggaat dan de zaak zelf.
Giorgio De Mattei erfde het bakkersvak van een familie van bakkers: in 2013 vertaalde hij die overlevering naar een eigen zaak, aan de laan die naar de boulevard van Sanremo leidt. De ingang leidt naar een ruimte waarin de warmte van het bistro samengaat met de soberheid van industrieel design, waar de Liguriaanse traditie een eigentijdse, herkenbare vorm krijgt.
Aan de bar komen de koffie en cappuccino's van de Liguriaanse koffiebranderij Giovannacci, geserveerd in gerecycled karton en PLA. Ernaast toont de vitrine de baci di Sanremo — het typische gebak van de stad — samen met croissants, pain au chocolat, donuts en zelfgemaakt droog gebak. Een toonbank die Ligurië vertelt van de ochtend tot de schemering.
Het deeg rijst zesendertig uur, met bloem type zero en een laag percentage gist: een keuze die de voorkeur geeft aan verteerbaarheid en geurigheid. Het dubbele bakproces voltooit het geheel. Uit de oven komen klassieke en gastronomische focacce, sardenaira bereid volgens de traditie, groene taarten met seizoensgroenten en de rijke, geurige focaccia di Recco.
Van de sardenaira tot de baci di Sanremo, elk product draagt de signatuur van een bottega die nooit is gestopt met met de hand werken.
