ristorazione — Acqui Terme · Piemonte
Tussen de heuvels van Monferrato, in Acqui Terme, ligt een adres dat veel werkers uit de streek uit hun hoofd kennen: een tavola calda (informeel eethuis met kant-en-klare gerechten) waar de huisgemaakte keuken geen slogan is maar het programma van elke ochtend, open van maandag tot zaterdag.
Il Ghiotto wordt geleid door Maria Miraglia, met de directe aanwezigheid en beschikbaarheid die alleen een familiebedrijf elke dag kan garanderen. Wie laat komt, ook na twee uur 's middags, wordt vriendelijk ontvangen en vindt nog iets lekkers: geen buitengewoon gebaar, maar de gewone gang van zaken in een open huis, waar niemand met lege handen wordt teruggestuurd.
Tijdens de lunch, van maandag tot zaterdag, is er maar één menu: voorgerecht, hoofdgerecht, bijgerecht, dessert of vers fruit, water en koffie. Dertien euro, een prijs die vaste klanten zich al jaren onveranderd herinneren — een stilzwijgende afspraak tussen wie elke ochtend kookt en wie aan tafel gaat zitten, zeldzamer dan men zou denken in een tijd van aanhoudende prijsstijgingen.
De verse pasta wordt elke ochtend met de hand gemaakt: de fettuccine met courgettesaus die in de recensies terugkomen, zijn het teken van een keuken die niets overlaat aan kant-en-klaar en industrieel werk. De ingrediënten worden met zorg gekozen, en het is het eerste wat klanten opmerken — boven gemiddeld, schrijven ze, en in een tavola calda is dat geen gering compliment.
Het gerecht dat op tafel komt vertelt dit alles: een keuken zoals thuis, een prijs die de tijd trotseert, een plek om naar terug te keren. De volledige pagina staat hier.
