ristorazione — Città di Castello · Umbria
In Canoscio, een gehucht van Città di Castello dat hoog op de heuvels van de Alta Valle del Tevere ligt, bewaart een familierestaurant de Umbrische keuken met de eenvoud van wie nooit is opgehouden haar écht te bereiden.
Onder de muren van de Basilica della Madonna del Transito (basiliek) van Canoscio is Dal Togo een plek die je vindt, niet zoekt: Roberta leidt het met dezelfde zorg waarmee Franco en Carla het vóór haar deden. Een familiebedrijf dat je al herkent aan de ontvangst, nog voor je aan tafel gaat.
De eetzaal kijkt uit over het panorama van de Alta Valle del Tevere: de Umbrische heuvels glijden voorbij de ramen terwijl je op je tafel wacht. De juiste omgeving voor het vaste zondagsmenu — alles inbegrepen voor dertig euro — of voor de kaart van het weekend, met klassieke Umbrische voorgerechten die als eerste worden opgediend.
De houtoven is het hart van de keuken: de gemengde ovenschotel van kip en lam komt er nog lauw uit, met een korst die naar houtvuur en tijd smaakt. De fettuccine worden huisgemaakt, zoals de traditie wil. Elk gerecht draagt de smaak van een Umbrische keuken die nooit naar kortere wegen heeft gezocht.
Een adres op het platteland dat de reis waard is: de pagina vertelt over het menu, de seizoenen en hoe u een tafel kunt reserveren.
