ristorazione — Santo Stefano di Camastra · Sicilia
Aan de Tyrreense kust van Sicilië, waar Santo Stefano di Camastra zich in de zee spiegelt tussen de kleuren van zijn keramiek, ligt Bar Paradise al sinds 1991 aan de Piazza Matrice in het historische centrum: een zaak die van het eerste ontbijt tot de laatste aperitivo nooit stilstaat.
Vijfendertig jaar aan de Piazza Matrice, in het hart van het historische centrum naast de hoofdkerk, hebben van deze zaak een vast punt gemaakt voor wie in Santo Stefano di Camastra woont en voor wie er vanaf de zee aankomt. Bar Paradise gaat om zes uur 's ochtends open en sluit om middernacht: een lang ritme dat de hele dag van het dorp bepaalt, van de brioche bij het ontwaken tot de aperitivo met vis en verse frittura.
De bar vertelt de meest herkenbare ziel van de zaak: ambachtelijke granita's met smaken als citroen, koffie, moerbei, aardbei-citroen en vijgen met amandel, geserveerd met brioche; een eigen ijssalon die de seizoenen volgt. Wie buiten op het pleintje gaat zitten, vindt dezelfde zorg als wie in het voorbijgaan binnenkomt, met cocktails, ambachtelijke bieren en biologische wijnen die het aanbod compleet maken.
De keuken brengt het verhaal verder dan de bar: de pizzeria werkt met tipo 1-meel en Siciliaanse tumminia-meel, met een natuurlijke rijzing van vierentwintig uur voor een licht deeg. Daarnaast een kaart met pasta di mare die het seizoen volgt — busiate met vongole en mosselen, linguine met inktvisinkt, pacchero met mul — en een Vegan Family-menu dat op het moment zelf wordt bereid.
Van de bar tot de tafel: Bar Paradise is dertig jaar authentiek en compromisloos Sicilië. Op de volledige pagina staat het hele menu, seizoen na seizoen.
