ristorazione — Roma · Lazio
Piazza del Fico, een steenworp van Piazza Navona, herbergt een adres dat Rome al een eeuw kent: ontstaan als melkbar (latteria), is de Bar del Fico vandaag een van de zeldzame plekken waar de dag zich helemaal ontvouwt, van het ontbijt tot diep in de avond.
De ingang aan Piazza del Fico — op de hoek van Via della Pace — is die van een zaak die geen opzichtig uithangbord nodig heeft. Ongeveer een eeuw geleden opgericht als melkbar (latteria), heeft ze de seizoenen van de wijk doorstaan zonder haar karakter te verliezen. Vandaag ontvangt ze gasten van de vroege ochtend, wanneer Rome nog wakker wordt, tot diep in de nacht, met dj-sets die de late uren begeleiden.
De zaal zet zich buiten voort, met tafeltjes op Piazza del Fico waar het ritme van de stad vertraagt. Binnen maken verschillende privézalen — van twintig tot honderdzestig plaatsen — van de zaak een vast punt voor wie evenementen organiseert in de historische binnenstad. 's Avonds komt de zaak tot leven: cocktails, muziek, een avond die van toon verandert zonder van adres te wisselen.
De keuken werkt zonder omwegen aan de Romeinse traditie: bucatini all'amatriciana, tonnarelli cacio e pepe, rigatoni alla carbonara, carciofo alla giudia, supplì. De pizza's komen uit de houtoven, geurig en trouw aan de techniek. Geselecteerde grondstoffen, broodjes die op het moment worden bereid: elk detail beantwoordt aan een precieze keuze, niet aan gemakzucht.
Een zaak die Rome al een eeuw bezoekt, in het hart van de historische binnenstad: de pagina vertelt elk hoekje van de Bar del Fico.
