ristorazione — Milano · Lombardia
Tussen de Darsena en de Navigli, in het deel van Milaan dat nog naar water en binnenplaats geurt, brengt B di Bistrot de Mediterrane keuken op tafel zonder de stad te verlaten: keuken van de zee en van het seizoen, met de zorg van een familiebedrijf en een eigentijdse techniek.
Het adres ligt aan Via Fra Luca Pacioli, op een paar stappen van de Darsena, in een van de meest levendige wijken van Milaan. Wie binnenkomt, vindt een nieuwe zaak, nog weinig bekend, maar al aangeraden door wie hem heeft ontdekt, vanwege de gastvrijheid van de eigenaars en die persoonlijke aandacht die een familiebedrijf onderscheidt van een keten.
De zaal is tot in de details doordacht: donkerblauwe muren, warm licht, een sfeer die in de recensies wordt beschreven als rustgevend en verzorgd. Geen doorgangsplek, maar een ruimte waar men graag plaatsneemt — 's middags met het vaste menu van twaalf of veertien euro, of 's avonds voor een rustiger moment.
Achter het fornuis werkt chef Nazzareno Spina met ingrediënten die per seizoen worden gekozen: tartaar van rode garnaal uit Mazzara, gegrilde octopustentakel met pistachepesto, pappardelle met hertenragù, cacio e pepe met zwarte truffel uit Norcia. Mediterrane keuken, maar met de vrijheid van wie zich niet beperkt tot de kust.
Elk gerecht vertelt een precieze keuze van grondstof en techniek. De volledige pagina is de volgende stap om het menu te ontdekken en te reserveren.
